妈妈的炸菜角 发布时间：2026-08-17 来源单位：邢台经开区收费站 作者：王邱如

在外奔波打拼多年，尝遍了各地餐馆的点心小吃，可我心中最牵挂的，始终是母亲亲手炸的菜角。金黄酥脆的外皮裹着鲜香的韭菜鸡蛋馅，咬开的瞬间，热气香气扑面而来。这道寻常的家常小吃，没有精致摆盘，也算不上名贵，却串起了我一年又一年的记忆。每当工作疲惫、生活劳碌的时候，只要想起这一口味道，心底就会泛起稳稳的暖意。

炸菜角算不上复杂的美食，却是母亲花了不少心思的手艺。第一步先烫面：沸水倒进面粉里，要快速搅拌，等面团晾凉后再反复揉匀。烫面最讲究火候和水温，面硬了外皮会发干发柴，软了炸的时候又容易破皮漏油。馅料也得用心调配：新鲜韭菜切碎，配上炒好的鸡蛋，再加些粉条碎，放些简单的调料拌匀就行。母亲总说，想要菜角好吃，馅料一定不能出水，韭菜要最后拌油锁水，每个细节，都是她攒了几十年的经验。

小时候家里条件普通，炸菜角不是天天能吃到的。多半是到了周末或者节气，母亲才会系上围裙在厨房忙活。锅里的油滋滋响着，她把面团分成小剂子，擀成薄薄的圆皮，舀上馅料对折后捏紧边沿，还要转出一圈整齐好看的花边。一个个菜角整整齐齐码在案板上，等油温合适了，轻轻滑进油锅。菜角在油里慢慢浮起来，颜色从雪白变成诱人的金黄，油香混着韭菜的鲜气，一下子飘满整个屋子。我总守在厨房门口巴巴地等着，刚捞出来的菜角烫得我在两只手里倒来倒去，忍不住先咬一大口。

成年后离家工作，朝九晚五的日子常常被工作占满。赶项目的时候加班是常态，外卖成了每日标配，吃饭只图方便快捷。我也在街边小店买过炸菜角，外皮酥脆馅料齐全，可吃起来总觉得少了点什么。机器或者旁人做的菜角味道不算差，却缺了那份带着心意的温度。忙碌的职场生活教会我独立坚强，也让我愈发怀念家里厨房的烟火气。偶尔压力大、身心疲惫的时候，浮现在我脑海里的，就是母亲站在灶台边炸菜角的身影。

现在只要我回了家，随口念叨两句想吃，母亲还是会立刻备好食材，系上围裙走进厨房。我也会在一旁打下手，帮忙洗菜拌馅，跟着她的样子学捏菜角。亲手做了才知道，看着简单的步骤，每一步都有讲究。面皮擀得薄厚不好把控，边缝捏不紧实，下锅就会裂开漏馅。我这才真切体会到，从前那些一个个完整饱满的菜角，背后都是母亲一遍又一遍练习出来的耐心。一锅菜角炸好，趁热摆进盘子，一家人围坐在餐桌旁，咬开金黄的外皮，韭菜鸡蛋的鲜香在嘴里散开。我们一边吃，一边聊工作里的小事，说生活里的见闻。母亲总叮嘱我，在外要好好吃饭，别总凑合吃外卖，工作再忙也要顾好身体。小小的菜角，装的不只是馅料，更是长辈最朴素的牵挂。它帮不了我解决工作中的难题，却能抚平我心里的焦躁，给我重新出发的底气。

我渐渐明白，我怀念的不只是菜角本身的味道。菜角是烟火记忆的载体，里面裹着的全是家人的疼爱。步入社会之后，我们在职场跌跌撞撞，学着应对形形色色的人和事，习惯了掩藏情绪，咬着牙扛下压力。可只要回到家，咬一口母亲做的菜角，就能卸下满身的紧绷，做回那个可以安心被照顾的孩子。

现在我也会试着自己在家复刻炸菜角。偶尔得空的周末，备好食材，开火和面、拌馅。我的手法还生疏，做出来的成品歪歪扭扭，味道也比不上母亲的手艺。可就在揉面、包馅、下锅油炸的过程里，我慢慢懂了做饭的真谛：食物的珍贵，从来不在于味道有多惊艳，而在于藏在里面的心意。

一盘热气腾腾的菜角，是家独有的印记。油锅的滋滋声响，韭菜的鲜香气，藏着这世上最朴素的幸福。它提醒着在外奔波的我，不管工作多忙，走得有多远，身后永远有一份烟火气在牵挂着我。人间烟火最抚人心，那一口母亲炸的菜角，承载着我的旧回忆，也给我向前的力量，让我带着这份温暖，从容笃定地面对工作和生活的风风雨雨。